隆江猪脚饭是广东省揭阳市惠来县隆江镇经典的小吃,属于潮菜系。得名于其原产地惠来县隆江镇。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。
制作步骤:
一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
二,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。
隆江猪脚饭的特色: 特点:色泽红润、肥而不腻、口感饱满。
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