面包的制作
1、先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀.(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,以保护不粘的内壁)
(另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干
后抹上食用油,----次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出
现了)
2、倒入面粉和酵母,酵母-后放
3、将面包桶放进面包机卡好。(装卸面包桶的方法说明书里都有
4、选择“和面”程序,20分钟,开始!
5、等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。
6、一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,
我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶--用冰箱里刚取出的)
7、40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了
8、扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序
9、第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了,取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
10、将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温就行,因为面包的--次发酵温度在28度左右)
11、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份
12、取一份,均匀擀开
13、三折
14、转90度后再次均匀擀开。
15、由上而下紧密卷起
16、三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)
17、用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,-后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮)
18、选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些)
19、这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。
20、超级柔软的山形吐司出炉
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